En RD desarrollan siete productos alimenticios a bases de macadamia, cacao y café
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El proyecto busca lograr un valor agregado al cacao, café orgánico y la nuez de macadamia dominicana así como
REPÚBLICA DOMINICANA. El Instituto de Innovación en Biotecnología e
Industria (IIBI) y la Empresa Comercializadora Los Montones,
con el financiado del Ministerio de Educación superior Ciencia y Tecnología
(MESCyT), a través del FONDOCYT, trabajan en el proyecto ¨Desarrollo
de Productos Innovadores a Base de Macadamia Cacao y Café para estimular la construcción de ecosistema de montañas dominicanas.
Elisa A. Gómez Torres, MSc, encargada de Biotecnología Farmacéutica
destacó que objetivo principal de este proyecto es diseñar, desarrollar,
verificar y validar científicamente productos innovadores a base de
combinaciones de macadamia, cacao y café, además de crear una cadena de valor y
fortalecer los bosques montañosos con el propósito que estos productos llenen
un espacio en los mercados nacionales e internacionales.
Dijo que este proyecto tiene como finalidad darle un valor agregado al
cacao y café orgánico y la nuez de macadamia dominicana así como todo
producto que provenga de las lomas de país. Agregó que es una alternativa sostenible ante el estándar ya
establecido de comercio, tras explicar que es un concepto innovador que
incluye no sólo un desarrollo comercial sino que integra la
comunidad, el medio ambiente y la rentabilidad económica.
Entre los productos
desarrollados se pueden mencionar: Crema de cacao, Crema de macadamia, Sirop de
cacao, Sirop de cacao, cocoa y macadamia, Cobertura de cacao para helado,
Cobertura de cacao para repostería (galletas waffer de macadamia que serán
recubiertas con esta cobertura). Así como Crema de cacao y macadamia (tipo
¨nutella).
La encargada de Biotecnología Farmacéutica del IIBI dijo que los
resultados en la ejecución del proyecto hasta la fecha se han
desarrollado siete productos innovadores de macadamia y cacao, los
cuales en las evaluaciones sensoriales de productos desarrollados cumplen con
los requerimientos de sabor, color, olor y textura, según los jueces
sensoriales que evaluaron dichos productos.
Indicó que los mismos cumplen en el aspecto nutricional, colocando
así en el mercado nuevos productos con calidad, estos tienen un por ciento de
azúcar y grasas equilibrados lo que beneficia de manera directa a los
consumidores.(DominicanaDigital.net)
